Uskršnji post: Kompletan vodič za posnu trpezu - Saveti, pravila i recepti
Sve što treba da znate o Uskršnjem postu – od pravila i načina ishrane do bogatog izbora posnih recepata. Otkrijte kako da pripremite ukusna posna jela, doručke, salate, čorbe, slatkiše i namaze na ulju i na vodi.
Za pravoslavne vernike upravo počinje Uskršnji post - najduži i najstroži period pripreme za najveći hrišćanski praznik. Ovaj post traje sedam nedelja i vodi nas kroz duhovno i telesno čišćenje. Iako se često misli da je posna ishrana siromašna, realnost je sasvim drugačija: uz malo mašte i nekoliko proverenih trikova, posna trpeza može biti izuzetno raznovrsna, ukusna i hranljiva. U nastavku donosimo detaljan pregled pravila, najčešće nedoumice i veliku zbirku posnih recepata - od doručka do večere, predjela, glavnih jela i slatkiša.
Šta podrazumeva Uskršnji post i kako ga pravilno sprovoditi
Uskršnji post, poznat i kao Vaskršnji ili Veliki post, ustanovljen je u spomen na četrdesetodnevni post Isusa Hrista u pustinji. Kod vernika traje 48 dana, odnosno sedam nedelja, i smatra se najstrožim postom u godini. Suština posta nije samo uzdržavanje od mrsne hrane; on podrazumeva duhovni rast, uzdržavanje od loših misli i reči, molitvu i dobra dela. Hrana je tek podloga koja nas podseća na skromnost i pomaže da obuzdamo telesne strasti.
Što se same ishrane tiče, post se deli na dve faze: post na ulju (dozvoljeno biljno ulje) i post na vodi (bez ijedne kapi ulja ili masnoće). Pravila se razlikuju u zavisnosti od konkretnog dana:
- Prva i poslednja nedelja (Strasna sedmica) poste se na vodi. To znači da se hrana sprema bez ulja, a riba nije dozvoljena.
- Sredom i petkom tokom celog posta takođe se posti na vodi.
- Ostalim danima (osim subote i nedelje kada je dozvoljeno ulje, a na Blagovesti i Cveti i riba) jela se pripremaju na biljnom ulju.
- Riba je dozvoljena samo dva puta tokom celog Uskršnjeg posta: na Blagovesti (7. april) i na Cveti (ulazak Hristov u Jerusalim).
- Vino se konzumira isključivo uz ribu, dakle u te dve prilike. Iako ima različitih mišljenja, crno vino se smatra dozvoljenim samo u danima kada je propisano rešenje na vino i ulje.
Najčešće nedoumice o posnoj hrani - šta jeste, a šta nije posno
Iako se na prvi pogled čini da je dovoljno izbaciti meso, mleko i jaja, mnoge namirnice kriju „zamke“ na koje treba obratiti pažnju. Evo nekoliko pitanja koja se redovno postavljaju:
Da li je žele posan?
Ne. Žele se pravi od želatina koji je životinjskog porekla - dobija se od kostiju i kože. Zato svi žele deserti, marmelade i bombone koje sadrže želatin nisu posne. Međutim, postoji biljna zamena - agar-agar, koji se dobija iz algi i ponaša se identično. U prodavnicama zdrave hrane možete pronaći i žele proizvode na bazi agara, kao i prah za kolače.
Znače li „tragovi mleka“ da hrana nije posna?
Na brojnim posnim proizvodima danas piše: „može sadržati tragove mleka (ili jaja)“. To je zakonska obaveza zbog zaštite alergičnih osoba. U praksi to znači da se proizvod pravi na istoj opremi gde su se ranije prerađivali mlečni proizvodi, ali u samom sastavu nema životinjskih komponenti. Mnogi sveštenici daju blagoslov da se takvi proizvodi jedu, ali konačnu odluku treba doneti u dogovoru sa duhovnikom. Ako vas to opterećuje, birajte one bez ikakvih napomena.
Da li je sojino mleko posno i može li na vodi?
Sojino mleko je posno jer je biljnog porekla. Međutim, kada se posti na vodi, ne treba ga konzumirati jer sadrži masnoće (kao i svaka biljna namirnica bogata uljem). Na vodi se preporučuju napici poput biljnih čajeva, vode ili sveže ceđenih sokova bez dodate masnoće. Sojino mleko je izvrsna zamena za kravlje u danima kada je dozvoljeno ulje.
Kafa 3u1 i slični proizvodi
Ovi miksevi najčešće sadrže mlečni protein (surutku), pa nisu posni. Uvek čitajte deklaraciju! Crna kafa je posna, a kao dodatak možete koristiti biljna mleka (sojino, ovseno, bademovo) u danima kada je dozvoljeno ulje.
Planiranje posne trpeze - korisni saveti
Iskusni postači znaju da je raznovrsnost ključ uspeha. Da biste izbegli monotoniju, dobro je isplanirati jelovnik unapred i kombinovati mahunarke, žitarice, povrće, pečurke, orašaste plodove i ribu (kada je dozvoljena). Čitajte deklaracije: mnogi pekarski proizvodi, supe iz kesice, pa čak i biljni sirevi mogu sadržati surutku ili kazein - mlečne proteine. Posni margarini su dobra opcija, ali samo na ulju.
Obratite pažnju na sledeće:
- Peciva - u pekarama često koriste mast ili jaja za premazivanje. Sigurnija su peciva kod kuće ili kupovina posnog hleba, somuna.
- Posni sirevi - mnogi sadrže kazein. Tražite one sa oznakom „biljni sir“ i proverite sastav.
- Sokovi i slatkiši - izbegavajte proizvode sa želatinom. Birajte one zaslađene šećerom ili medom (med je posan na ulju, ali ne i na vodi).
Bogata riznica posnih recepata
Slede jela koja su se u praksi pokazala kao omiljena na posnoj trpezi. Podeljena su po obrocima, a uz svako jelo je navedeno da li odgovara postu na ulju ili na vodi.
Doručci i užine
Ovsena kaša sa voćem i bademom (za post na vodi)
Sastojci: 4 kašike ovsenih pahuljica, 1 manja jabuka izrendana, pola banane na kolutove, 2 suve šljive seckane, 1 kašika seckanih badema, prstohvat cimeta, 2 dl vruće vode.
Priprema: Pahuljice prelijte vrućom vodom, dodajte cimet i ostavite 10 minuta da nabubre. Umešajte voće i bademe. Odlično drži sitost i daje energiju.
Sendvič sa avokadom i limunom (na vodi)
Sastojci: 2 kriške integralnog tost hleba (posni, bez jaja i mleka), pola avokada, malo limunovog soka, so, biber, nekoliko listova svežeg bosiljka.
Priprema: Avokado izgnječite viljuškom, dodajte limunov sok, so i biber. Namažite na prepečen hleb i ukrasite bosiljkom. Možete dodati i pečeni krompir ili krastavac.
Posni namaz od pasulja (na vodi)
Sastojci: 300 g crvenog pasulja (kuvanog), 1 čen belog luka, malo limunovog soka, so, biber, svež peršun. Po želji malo sirćeta i senfa (proveriti da je senf bez ulja).
Priprema: Sve sastojke izmiksirajte u blenderu. Dobija se gust namaz idealan za hleb ili kao prilog salatama.
Integralni pirinač sa suvim voćem (na vodi, slatka varijanta)
Sastojci: 1 šolja integralnog pirinča, 2 šolje običnog pirinča, 6 šolja vode, 3-4 kašike šećera (po ukusu), šaka suvog grožđa, šaka seckanih oraha, malo cimeta.
Priprema: Promešajte dve vrste pirinča, isperite i stavite u hladnu vodu. Kuvajte na tihoj vatri poklopljeno oko 2-3 sata dok zrna potpuno ne omekšaju i voda ne uvri. Dodajte šećer, suvo voće i cimet. Jedite toplo ili hladno.
Supe i čorbe
Riblja čorba bez vinskog dodatka (na vodi, riba dozvoljena na Blagovesti i Cveti)
Sastojci: 500 g sveže rečne ribe (šaran, som), 2 glavice crnog luka, 2 šargarepe, 1 paškanat, koren celera, 2 lista lovora, so, biber u zrnu, aleva paprika po ukusu, malo svežeg peršuna, sok od paradajza (po želji), 1 kašika brašna razmućenog u vodi za zapršku (na vodi - brašno razmutiti u mlakoj vodi bez ulja).
Priprema: Očistite ribu, skinite filete i isecite na komade. U veći lonac sipajte 1,5 l vode, stavite glavu, rep i kosti ribe, dodajte luk seckan na četvrtine, šargarepu i paškanat isečene na kolutove, lovor i biber. Kuvajte 30-ak minuta, procedite supu. Vratite supu u lonac, dodajte komade ribljeg mesa, krompir isečen na kockice i kuvajte dok riba ne bude gotova. Povremeno dolivajte vodu. Na kraju umešajte razmućeno brašno u malo hladne vode, pustite da provri i zgusne se. Začinite alevom paprikom, posolite i pospite peršunom. Možete dodati i kašiku paradajz soka za boju.
Posna vitaminska čorbica (na vodi)
Sastojci: 1 krompir, 1 šargarepa, 1 mala glavica crnog luka, pola šolje graška, pola šolje kukuruza (iz konzerve, posnog), par cvetića karfiola, so, suvi začin, bosiljak.
Priprema: Očistite povrće, isecite na manje komade i stavite u lonac sa 1 l vode. Posolite i kuvajte 30-40 minuta. Kada omekša, izmiksajte štapnim mikserom do glatke teksture. Vratite na vatru, dodajte začine i kratko prokuvajte. Servirajte sa malo limunovog soka.
Glavna jela
Đuveč od povrća sa pečurkama (na ulju)
Sastojci: 2 glavice crnog luka, 2 paprike, 2 šargarepe, 300 g pečuraka (bukovača ili šampinjoni), 3 paradajza ili 200 ml soka od paradajza, 2 šake pirinča, so, biber, bosiljak, ulje.
Priprema: Na ulju propržite sitno seckani luk, dodajte seckanu papriku i rendanu šargarepu. Kada povrće malo omekša, ubacite iseckane pečurke i dinstajte dok ne puste vodu. Dodajte iseckani paradajz (bez kožice) i nastavite dok tečnost ne ispari. Umešajte oprani pirinač, posolite, pobiberite, dodajte bosiljak. Sipajte u đuveč ili vatrostalnu posudu, prelijte sa malo vode ili paradajz soka da ogrezne, poklopite i pecite na 200 °C oko 20-25 minuta dok pirinač ne upije tečnost.
Punjene paprike sa krompirom i pečurkama (na ulju)
Sastojci: 10-12 paprika šilje, 500 g krompira, 250 g šampinjona, 1 glavica crnog luka, šargarepa, so, vegeta, biber, peršunov list, malo ulja, paradajz sok.
Priprema: Krompir oljuštite i izrendajte, pečurke sitno iseckajte, luk i šargarepu izrendajte. Na malo ulja propržite luk, dodajte šargarepu, pečurke i dinstajte. Umešajte rendani krompir, začinite i kratko propržite. Paprikama odsecite poklopce, očistite seme i napunite ih smesom. Poređajte u vatrostalnu posudu, prelijte gustim paradajz sokom (može i samo usitnjen paradajz) i pecite na 180-200 °C oko sat i po. Povremeno prelivajte sokom.
Testenina sa tunjevinom i maslinama (na ulju)
Sastojci: 300 g špageta (posnih, bez jaja), 1 konzerva tunjevine (u sopstvenom soku ili maslinovom ulju), 2 čena belog luka, 10-ak maslina, malo maslinovog ulja, origano, peršun, so, biber.
Priprema: Skuvajte špagete prema uputstvu. Dok se kuvaju, na malo ulja propržite sitno seckani beli luk. Dodajte oceđenu tunjevinu (viljuškom usitnite), seckane masline, origano i biber. Kratko promešajte. Skuvane špagete dodajte u tiganj sa smesom, sve dobro promešajte i pospite svežim peršunom.
Sojin paprikaš (na ulju)
Sastojci: 1 šolja sojinih ljuspica, 3-4 krompira, 1 velika glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 manja paprika, so, vegeta, aleva paprika, biber, ulje, 1 kašičica brašna (po želji za zapršku).
Priprema: Sojine ljuspice potopite u vruću vodu i ostavite da odstoje 30 minuta, zatim ih dobro ocedite. Na ulju propržite sitno seckani luk, dodajte rendanu šargarepu i seckanu papriku, a potom alevu papriku i brašno (za gušću zapršku). Dodajte krompir isečen na kockice, soju i nalijte vodom da prekrije sastojke. Posolite, pobiberite, dodajte vegetu po želji i kuvajte dok krompir ne omekša. Na kraju umutite brašno u malo vode i dodajte u paprikaš da se zgusne. Poslužite sa svežom mirođijom.
Posna sarma od šampinjona i oraha (na ulju)
Sastojci: 15-20 listova kiselog kupusa, 400 g sitno seckanih šampinjona, 100 g mlevenih oraha, 1 crni luk, 1 šargarepa, malo pirinča (po želji), so, biber, aleva paprika, ulje.
Priprema: Na ulju propržite sitno seckani luk i rendanu šargarepu. Dodajte pečurke i dinstajte dok ne ispari višak vode. Prohladite, pa dodajte mlevene orahe, so, biber, alevu papriku i eventualno šaku opranog pirinča. Masom punite listove kupusa, uvijte sarme i ređajte u lonac. Nalijte vodom da ogreznu i kuvajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Po želji, na početku umešajte i malo paradajz sosa.
Pita sa krompirom i prazilukom (na ulju)
Sastojci: 500 g tankih kora (posne), 600 g krompira, 1 praziluk, so, biber, malo ulja i kisele vode za prskanje.
Priprema: Krompir oljuštite i izrendajte na krupno rende. Praziluk sitno iseckajte i kratko propržite na malo ulja. Pomešajte sa krompirom, posolite, pobiberite. Svaku drugu koru poprskajte mešavinom vode i ulja, preko treće kore rasporedite nadev i uvijte u rolnu. Rolne poređajte u pleh, premažite ili poprskajte preostalom vodom sa uljem i pecite na 200 °C dok ne porumene.
Posna pizza sa pečurkama i maslinama (na ulju)
Sastojci: za testo: 500 g brašna, 1 kvasac (40 g), 2,5 dl mlake vode, 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli, 2 kašike ulja. Za fil: 300 g šampinjona, 100 ml kečapa, 100 g posnog biljnog sira (rendanog), nekoliko maslina, origano.
Priprema: U mlakoj vodi rastvorite kvasac sa šećerom, ostavite da nadođe. Zamesite testo sa brašnom, solju, uljem i nadošlim kvascem, ostavite da naraste oko 40 minuta. Razvucite u plehu premazanom uljem. Premažite kečapom, poređajte tanko iseckane pečurke, masline, pospite origanom i biljnim sirom. Pecite na 220 °C 15-20 minuta.
Salate i predjela
Vitaminska salata sa crvenim kupusom (na vodi/ulju)
Sastojci: 1/3 manje glavice crvenog kupusa, 1 veća zelena salata naseckana na trake, 1 kisela jabuka (ili 2 manje) krupno rendana, 1 šargarepa rendana, preliv: maslinovo ulje (izostaviti na vodi), limunov sok, vlacac, peršun, so, biber.
Priprema: Povrće pomešati, začiniti. Umesto ulja, na vodi možete koristiti samo limunov sok i začine.
Salata od pasulja (na ulju ili vodi)
Sastojci: 300 g crvenog pasulja (kuvanog), 1 praziluk, 1 konzerva kukuruza šećerca (posnog, bez dodataka), so, biber, jabukovo sirće, 1 kašika senfa (proveriti da je sa sirćetom, bez ulja, može bez), maslinovo ulje (osim na vodi).
Priprema: Skuvajte pasulj i procedite. Praziluk isecite na tanka rebarca, pomešajte sa pasuljem i kukuruzom. Pomešajte sirće, senf, so, biber i ulje (ako je dozvoljeno), prelijte salatu i rashladite.
Posne riblje kuglice za predjelo (na ulju)
Sastojci: 2 konzerve tunjevine u ulju, 3 kašike gustina ili brašna razmućenog u malo vode, 50 g biljnog margarina, 1 kašičica senfa, malo limunovog soka, 100 g mlevenog badema, so, biber, 100 ml vode.
Priprema: U šerpi prokuvajte 100 ml vode sa malo soli, umutite gustin sa vodom i skuvajte gustu kašu, ostavite da se ohladi. Tunjevinu dobro ocedite i izgnječite. Umutite margarin sa senfom, limunovim sokom, 4 kašike kuvane guste smese i začinima. Dodajte tunjevinu i pola badema, dobro sjedinite. Oblikujte kuglice i uvaljajte u preostali mleveni badem. Poređajte na listove zelene salate.
Posni slatkiši i kolači
Stanglice od kikirikija (na ulju)
Sastojci: 200 g mlevenog kikirikija, 200 g prah šećera, 60 g rastopljene posne čokolade (za kuvanje), 60 g biljnog margarina, 100 g čokolade za preliv.
Priprema: Pomešajte kikiriki, prah šećer, rastopljenu čokoladu i omekšali margarin. Zamesite, razvucite u pravougaonik i prelijte otopljenom dodatnom čokoladom. Kada se stvrdne, secite na štanglice.
Brza voćna torta bez pečenja (na ulju)
Sastojci: 700 g zrelih banana, 300 g posnog šlaga u prahu (biljnog porekla), 200 g posnog keksa (petit, bez mleka), malo ruma i soka od pomorandže (ili crne kafe) za umakanje keksa, šećer u prahu po ukusu.
Priprema: Banane izmiksajte u kašu. Dodajte posni šlag u prahu i mutite mikserom 10-ak minuta dok ne dobijete čvrst krem (možete dodati malo šećera). Keks umačite u mešavinu soka i ruma i redajte u tepsiju, premažite kremom, pa ponovite red. Završite kremom i ukrasite narendanom posnom čokoladom.
Posna švarcvald torta (na ulju)
Sastojci: kora: 300 g šećera, 4 dl vode, 8 kašika brašna, 2 kašike kakaa, 4 kašike ulja, 3 kašike džema, 2 kašičice sode bikarbone. Fil: 600 g višanja (smrznutih), 300 g šećera, 1 dl vode, 300 g posnog šlaga, 100 g posne čokolade.
Priprema kore: U vodi rastopite šećer, dodajte ulje, brašno pomešano sa sodom, kakao i džem. Podelite na tri dela i pecite svaku koru 20-ak minuta na 180 °C. Fil: prokuvajte višnje sa šećerom i vodom, ocedite (sačuvajte sok). Umutite posni šlag, u jednu trećinu umešajte ohlađeni sok od višanja. Na prvu koru poređajte višnje, premažite šlagom sa sokom, pokrijte drugom korom, premažite običnim šlagom, pokrijte trećom korom, celu tortu premažite šlagom i ukrasite preostalim višnjama i rendanom posnom čokoladom.
Posni medenjaci (na ulju, mogu i na vodi bez meda?)
Sastojci: 500 g brašna, 200 g šećera, 1 čaša vode, 1 čaša meda (ili puno šećera sa malo cimeta za varijantu na vodi), 1 prašak za pecivo, 2 kašike ulja (ili biljnog margarina), cimet, karanfilić po ukusu. Posni medenjaci se lako nalaze u prodavnicama zdrave hrane, ali evo postupka za domaće: sve sastojke zamesite, razvucite, vadite modlicama i pecite na 180 °C 10-15 minuta. Na vodi izostavite ulje i med, a zasladite gušćim šećernim sirupom.
Posne palačinke sa filom od lešnika (na ulju)
Sastojci: 200 g brašna, prstohvat soli, 1 kašika ulja, 300 ml kisele vode (ili obične vode), malo limunovog soka i cimeta po želji. Fil: posni eurokrem (ima u prodavnicama zdrave hrane) ili mleveni lešnici sa džemom.
Priprema: Pomešajte brašno, so, ulje, kiselu vodu i cimet. Ostavite testo da odstoji sat vremena. Pecite tanke palačinke na teflon tiganju (bez dodavanja ulja nakon prvog premaza). Namažite željenim filom i uvijte.
Još nekoliko ideja za post na vodi
Kada isključite ulje, ključ uspeha leži u kombinovanju namirnica koje su same po sebi dovoljno ukusne i hranljive. Evo proverenih predloga:
- Krompir sa blitvom i belim lukom: skuvajte krompir na kocke, pred kraj dodajte iseckanu blitvu. Procedite, pa u tiganju bez ulja kratko propržite nekoliko čenova belog luka sa malo vode, prelijte preko povrća i posolite.
- Kačamak (palenta) sa sosom od pečuraka: skuvajte gustu palentu na vodi. Posebno propržite pečurke na vodi (dodavajući malo po malo vode dok ne omekšaju), začinite solju, biberom i bosiljkom. Poslužite palentu sa pečurkama.
- Pasulj na vodi sa povrćem: u pasulj dodajte rendanu šargarepu, seckani celer i sitno iseckani krompir - tako će biti gušći i ukusniji bez zaprške.
- Pečene jabuke sa cimetom: veće jabuke izdubite, napunite mešavinom mlevenih oraha, malo šećera i cimeta. Pecite u rerni dok ne omekšaju - odlična posna poslastica.
Duhovna dimenzija posta - ne samo hrana
Iako su recepti i planiranje obroka važni, ne smemo zaboraviti suštinu: post je vreme kada se hranom ne prejedamo, a dušu hranimo molitvom i uzdržanjem od loših namera. Uskršnji post nas podseća na skromnost, strpljenje i milosrđe. Zato, uz svaki zalogaj posne hrane, potrudite se da izgovorena reč bude lepa, misao plemenita, a srce spremno na praštanje. I najstroži post gubi smisao ako izostane duhovna bitka sa sopstvenim slabostima.
Posebno se ističe da post nije dijeta i da se ne posti da bi se smršalo, iako se uz umerenost i zdravu posnu ishranu telo često prirodno očisti. Cilj je postići duhovni mir, a ne fizičku iscrpljenost. Ukoliko osetite da vam je pridržavanje strogih pravila ogroman teret, posavetujte se sa sveštenikom - svako ima svoju meru i svako treba da posti u skladu sa svojim mogućnostima.
Zaključak
Uskršnji post može biti period istinskog duhovnog rasta i istovremeno gastronomskog istraživanja. Kao što smo videli, izbor posnih jela je ogroman: od zasitnih variva i složenaca, preko slanih pita i ribljih specijaliteta, do raskošnih torti i bezalkoholnih kolača. Ključ je u dobroj pripremi, čitanju deklaracija i osmišljavanju jelovnika koji će vas držati sitim i zadovoljnim.
Neka vam ovaj post protekne u radosti, molitvi i zajedništu. Blagosloven početak Uskršnjeg posta!